Суп с горохом
… да, да — не гороховый суп, а суп с горохом. Горох не будет основной составляющей, как это полагается для горохового супа.
Помимо гороха (100г) в 2,5 литровой кастрюле окажутся ещё и:
- морковь 1-2 шт;
- сельдерей грамм 100;
- картофель 1 шт. средняя;
- перловка 1-2 столовые ложки;
- копчёность (у меня копчёные куриные окорочка);
- лук репчатый 1 шт.
Горох и перловку предварительно надо замочить в холодной воде, хотя бы за пару часов до начала приготовления, а максимально — можно на ночь оставить их замачиваться. И, естественно, замачиваем горох в своей посуде, а перловку в своей, то есть раздельно.
Приступим к приготовлению.
В рецепте всё просто или даже очень просто. Во-первых поставим закипать воду. Ну минут 20 до закипания воды у нас есть и за это время все ингредиенты порежем кубиками величиной с горошину. Единственный кого надо бы порезать меленько-примеленько — это лук.
Вода закипела и начинаем отправлять в неё продукты. Первой пошла курочка, вторым — горох, третьей на очереди у нас перловка. мясо, горох, перловка
Теперь перерыв: оставляем вариться минут 15-20.картофель, морковь
лук, сельдерей<- Продолжаем… и последовательность такова: картофель, морковь, лук (можно обжарить, если напрочь не переносите варёный лук, но если он мелко порезан, то его в супе почти и не найти будет) и сельдерей.
ещё минут 15-20 варим (чтобы горох в общей сложности варился 30-40 минут — этого времени гороху хватит) и в конце солим суп и возможно перчим и… едим суп с горохом добавив в тарелку сметану, возможно зелень. Похоже, что всё…
Как сварить бульон
… варим прозрачный бульон из мяса, рыбы или грибов
То из чего собираемся варить бульон надо хорошо вымыть в холодной воде. Если бульон рыбный, особенно тщательно надо почистить рыбу изнутри. Сушёные грибочки промыть и на пару часиков замочить в холодной воде — грибы набухнут. Промыть их ещё раз, а воду в которой они замачивались осторожно слить через марлю в кастрюлю, что бы песок остался на дне — в процеженной воде будем варить грибной бульон.
Заливать мясо, рыбу, грибы надо только холодной водой.
Начинаем варить — лучше всего, если до закипания бульона пройдёт минут 30-40. Значит ставим кастрюлю на средний огонь.
Как только начинает кипеть — снимаем пену. Можно, но не обязательно, кинуть чуть-чуть соли, что бы лучше отошла пена. Если не уверены в качестве продуктов (с экологической точки зрения), то как только бульон начнёт закипать надо слить воду, продукты залить ещё раз холодной водой и снова довести до кипения в течении 30-40 минут, всыпать часть необходимой соли — лучше отойдёт пена.
Пена снята. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Когда солить? Мясной бульон — в конце, рыбный — сразу.
В мясной бульон за час до окончания варки закладываем лук, морковь или что там ещё по-рецепту полагается. В куриный бульон коренья закладываем сразу после снятия пены — курица после закипания варится как раз час — полтора. Для рыбного бульона всё кладётся сразу вначале варки и рыба и коренья и ароматизаторы (лаврушка, душистый перец…). Последние в рыбном бульоне просто необходимы!
Вот, готов наш прозрачный бульон!
Вываренные коренья в супе не используем. Варёную морковь можно покрошить в оливье, а варёную луковицу добавить к домашнему паштету, в котлеты или… выбросить.
